Süßkartoffel-Kokos-Curry

In unserem hektischen Alltag ist es wichtig, sich kleine Auszeiten zu gönnen – für Körper und Seele. Dieses Süßkartoffel-Kokos-Curry bringt mit seiner cremigen Konsistenz und warmen Gewürzen ein wohliges Gefühl von Geborgenheit auf den Teller. Es ist nicht nur lecker und nahrhaft, sondern auch einfach zuzubereiten. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße das bewusste Genießen als kleine Wohlfühl-Pause.

🛒 Zutaten Süßkartoffel-Kokos-Curry (für 2 Personen)

  • 100 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült (optional)

  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • 1/2 TL Kurkuma

  • 1 TL Currypulver (mild)

  • 1 EL Kokosöl oder Olivenöl

  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

  • 1 große Süßkartoffel, geschält und gewürfelt

🧘 Zubereitung

  1. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen und servieren.

  2. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Optional die Kichererbsen unterrühren und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen.

  4. Die Hitze reduzieren und das Curry ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren.

  5. Die gewürfelte Süßkartoffel dazugeben und mit der Kokosmilch ablöschen. Alles zum Kochen bringen.

  6. Currypulver und Kurkuma hinzufügen, kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

  7. Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

💫 Wohlfühl-Tipp:

Nimm dir beim Essen bewusst Zeit zum Genießen. Iss langsam und achte auf die Farben, Aromen und Texturen deiner Mahlzeit. Das fördert nicht nur die Verdauung, sondern schenkt dir auch Momente der Ruhe und Achtsamkeit im Alltag. Begleite dein Curry am besten mit einem Glas Wasser oder einem warmen Kräutertee, um das Wohlgefühl innen und außen zu unterstützen.

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